دستور پخت
با انواع املت های ایرانی آشنا شوید
املت‌های متنوعی در ایران وجود دارد، از جمله املت معروف گوجه‌فرنگی، املت تره کوهی، قیساوا و نرگسی اسفناج که گزینه‌‌های عالی برای یک غذای فست فودی خوشمزه هستند.
املت‌های زیادی در گوشه‌وکنار دنیا وجود دارد؛ از املت فرانسوی که با سه عدد تخم‌مرغ تهیه و به‌طور کامل تا می‌شود و وسط آن نرم و عسلی است تا املت آمریکایی که روی آن رنگی قهوه‌ای پیدا می‌کند. در این میان نمی‌توان از املت حرف زد و سخنی از املت‌های خوشمزه ایرانی به میان نیاورد؛ املت‌هایی که طرز تهیه راحت و سریعی دارند و فقط با چند ماده اولیه ساده می‌توان غذایی معرکه با طعم و رنگی اشتهابرانگیز درست کرد.
برای ما ایرانی‌ها، املت فقط به وعده صبحانه خلاصه نمی‌شود و آن را برای ناهار و شام سبک همراه با نان داغ و سبزی خوردن یا برنج ساده نیز استفاده می‌کنیم. املت بسته به مناطق مختلف ایران، تنوع زیادی دارد که در این مقاله به رایج‌ترین و پرطرفدارترین آن‌ها می‌پردازیم
املت گوجه فرنگی
املت گوجه‌فرنگی را می‌توان رایج‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین املت ایرانی دانست که نسبت گوجه به تخم‌مرغ بسیار بیشتر است و از مخلوطی نرم و لطیف تشکیل می‌شود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- دو عدد گوجه‌فرنگی بزرگ
- دو عدد تخم‌مرغ متوسط
- یک قاشق چایخوری پودر زیره (اختیاری)
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت گوجه‌فرنگی
۱. روغن یا کره را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد رب گوجه‌فرنگی را برای یک دقیقه در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۲. گوجه‌فرنگی خوردشده را اضافه و خوب مخلوط کنید و اجازه دهید برای هشت تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا زمانی که سس غلیظی به دست آید.
۳. حالا باید تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
۴. در همین مرحله غذا را با نمک و فلفل و زیره مزه‌دار کنید.
نرگسی اسفناج
نرگسی اسفناج یا املت تخم‌مرغ و اسفناج، غذایی آسان، بسیار مقوی و پر از طعم‌های عالی است. نکته مهم در طبخ نرگسی این است که اسفناج خیلی زود می‌پزد؛ پس باید مواظب باشید که نسوزد. به همین دلیل بهتر است، همه مواد اولیه را کنار دست خود داشته باشید و بعد شروع به آشپزی کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخم‌مرغ متوسط
- یک عدد پیاز خلالی
- یک حبه سیر خوردشده
- ۵۰ گرم اسفناج خوردشده
- یک قاشق چایخوری شکر
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه نرگسی اسفناج
۱. روغن زیتون را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز خلالی خوردشده و سیر را در آن تفت دهید تا کاراملی شوند.
۳. اسفناج خوردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود؛ اما رنگ آن تغییر نکند. معمولا اسفناج در کمتر از پنج دقیقه می‌پزد.
۴. حالا شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور مساوی بین مایه داخل تابه پخش کنید.
۶. در تابه را بگذارید و اجازه دهید که سفیده‌ها کاملا بپزند و زرده‌ها نیم‌پز و به‌اصطلاح عسلی شوند.
قیساوا
قیساوا یا املت خرما و دارچین شاید به نظر برخی افراد املت خوشمزه‌ای نباشد؛ اما ترکیب تخم‌مرغ و خرما به‌حدی دلچسب است که می‌توانید آن را برای صبحانه یا برانچ در یک روز زمستانی سرد تهیه و نوش جان کنید. بهترین خرما از نظر بافت و طعم برای این املت، خرماهای با رنگ تیره هستند.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱۰ عدد خرما
- ۲۵ گرم کره
- دو قاشق غذاخوری گردوی خوردشده
- یک‌دوم قاشق چایخوری دارچین
- یک‌چهارم قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- کمی نمک
طرز تهیه قیساوا
۱. هسته خرماها را درآورید و هر خرما را به چهار قسمت برش بزنید.
۲. کره را در تابه‌ای با حرارت ملایم گرم کنید.
۳. خرما را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه نرم شوند. سپس دارچین، زنجبیل و گردوی خوردشده را در تابه بریزید و برای دو دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها با هم مخلوط شوند و بعد با کمی نمک مزه‌دار کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه و خوب مخلوط کنید تا خرما و گردو در همه جای املت به‌طور یکنواخت پخش شود.
۶. موقع سرو می‌توانید روی آن کمی عسل و پودر دارچین بریزید.
پنیر برشته
پنیر برشته یا املت تخم‌مرغ و پنیر، یکی از دستورهای آشپزی قدیمی از استان گیلان در شمال ایران است. این املت خوشمزه از ترکیب پنیر فتا، کره، شوید و تخم‌مرغ تشکیل می‌شود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- ۱۰۰ گرم پنیر فتا
- دو عدد تخم‌مرغ
- یک حبه سیر خوردشده
- یک قاشق غذاخوری شوید خشک
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- ۳۰ گرم کره
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه پنیر برشته
۱. کره را در تابه با حرارت متوسط ذوب کنید.
۲. پنیر را خورد کرده و به تابه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا پنیر ذوب شود.
۳. سپس زردچوبه و سیر خورشده را به آن بیفزایید و برای یک دقیقه تفت دهید.
۴. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی درآید.
۵. حرارت را کم کنید و ابتدا شوید و سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بریزید و اجازه دهید تا بپزد.
۶. قبل از سرو، کمی از آن را بچشید و به آن نمک و فلفل بزنید.
مرغانه انار
مرغانه انار یا املت انار و تخم‌مرغ، یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیلانی است که برای یک بار هم که شده باید آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو قاشق غذاخوری کره
- یک عدد پیاز قرمز متوسط
- یک عدد سیر
- یک فنجان دانه انار
- دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه مرغانه انار
۱. کره را روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز و سیر خوردشده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا طلایی شوند.
۳. حالا دانه‌های انار را در تابه بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزد و مقداری آب بیندازد. این مرحله حدود پنج تا هفت دقیقه طول می‌کشد.
۴. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور مساوی در تابه پخش کنید.
۵. برای مزه‌دار کردن املت می‌توانید مقداری نمک به آن بزنید.
سوسیس تخم‌مرغ
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخم‌مرغ
- یک عدد سوسیس آلمانی
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوسیس تخم‌مرغ
۱. سوسیس‌ها را به‌صورت حلقه‌ای خورد کنید.
۲. کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد سوسیس‌های خوردشده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
۳. در ادامه تخم‌مرغ‌ها را روی سوسیس‌ها بشکنید و کمی مخلوط کنید.
۴. حرارت را کم کنید و روی آن‌ها نمک و فلفل بپاشید و بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب بپزند.
املت پیاز
املت پیاز از غذاهای خوشمزه متعلق به استان‌های جنوبی ایران است. اگر بوی فوق‌العاده شگفت‌انگیز پیاز کاراملی را دوست دارید، گزینه‌ای معرکه برای صبحانه به شمار می‌رود و حتی می‌توانید آن را در کنار برنج برای ناهار میل کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد پیاز متوسط
- دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت پیاز
۱. روغن زیتون را در تابه با حرارت متوسط گرم کنید.
۲. حرارت را کم کرده و پیاز خلالی خوردشده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
۳. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی درون تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور یکنواخت پخش کنید؛ به شکلی که زرده‌ها دست‌نخورده باقی بمانند.
۴. در نهایت به املت نمک و فلفل بزنید.
املت بادمجان
املت بادمجان یکی دیگر از غذاهای لذیذ در استان‌های شمالی کشور است که نباید آن را از دست بدهید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- یک عدد بادمجان متوسط
- دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
- روغن زیتون، کره، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت بادمجان
۱. بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای ببرید، به‌طوری که برش‌هایی به ضخامت یک سانتی‌متر داشته باشید.
۲. ابتدا مقداری نمک به آن‌ها بزنید و اجازه دهید برای نیم ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود. بعد آن‌ها را بشویید و خوب خشک کنید.
۳. در ادامه روی برش‌های بادمجان، روغن بمالید و برای ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
۴. کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید و به‌مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده خوب مخلوط شوند. به آن نمک و فلفل بزنید.
۶. تخم‌مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها بریزید و اجازه دهید که بپزند.
املت شاپوری
املت شاپوری (املت و لوبیا پخته) نسخه فارسی صبحانه انگلیسی است که به خطه شمال کشور تعلق دارد.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- نصف پیمانه لوبیا چیتی پخته
- دو عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- آب نارنج تازه، روغن زیتون یا کره به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت شاپوری
۱. کره را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و رب گوجه‌فرنگی را برای یک دقیقه در آن تفت دهید.
۲. تخم‌مرغ‌ها را به رب اضافه و خوب مخلوط کنید.
۳. مخلوط تخم‌مرغ و رب گوجه را در یک طرف تابه قرار دهید و لوبیای پخته‌شده را در طرف دیگر بریزید.
۴. مقداری نمک و فلفل به آن بزنید و درست قبل از سرو، آب نصف یک عدد نارنج را روی آن بریزید.
املت تره کوهی
املت تره کوهی یکی از غذاهای گیاهی و سالم است که دستور اصلی آن به استان‌های غربی کشور برمی‌گردد؛ جایی که برخی از مردم بومی به جمع‌آوری گیاهان وحشی از دل طبیعت می‌پردازند.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- چهار عدد پیازچه خوردشده
- یک‌سوم پیمانه تره کوهی خشک یا نصف پیمانه تره کوهی تازه
- دو عدد تخم‌مرغ متوسط
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه املت تره کوهی
۱. تره کوهی خشک را به‌مدت پنج دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. در این فاصله کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط ذوب کنید.
۳. پیازچه را در کره تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه تره کوهی را به آن اضافه کنید.
۴. پس از آنکه تره کوهی تفت خورد، نوبت به‌اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها است که باید یکی یکی در تابه بشکنید؛ به‌طوری که در فاصله یکسانی از هم قرار بگیرند.
۵. املت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید که سفیده‌ها خوب سفت شوند و زرده‌ها حالت عسلی پیدا کنند.
طعم املت ایرانی
املت یکی از غذاهای سریع و راحتی است که به‌دلیل در دسترس بودن و تعداد کم مواد اولیه آن، هر کسی از مجرد و متاهل می‌تواند با کمتری تجربه آشپزی آن را تهیه کند. این غذای خوشمزه که یک نوع فست فود به حساب می‌آید، به‌خصوص مناسب زمان‌هایی است که وقت زیادی برای درست‌کردن غذا ندارید یا به‌دنبال تهیه یک غذای آسان و بی‌دغدغه هستید.
این دستورالعمل ترکیب شگفت انگیزی از مرغ سرخ شده است. سس گوجه و اسفناج نرم که با کمی نمک و فلفل سیاه، طعمی ملایم پیدا کرده است. این یک نوع غذای ظاهرا سنتی با ترکیبی ساده است. این غذا خودش به تنهایی کامل است، اما اگر با برنج، پاستا یا گِمنه همراه شود، عالی خواهد بود.
مراحل درست کردن این مرغ و اسفناج با اسفناج بسیار آسان است. مقداری روغن را در ماهیتابه گرم کنید، مرغ را اضافه کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. مرغ را تا زمانی که قهوه‌ای شود، سرخ کنید. سس گوجه را بریزید و کمی بپزید. اسفناج را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شود، بپزید. یک یا دو این کار را انجام دهید. بعد از اینکه اسفناج تفت خورد، آماده است.
این دستورالعمل بسیار قابل انعطاف است، می‌توانید اسفناج را کمتر یا بیشتر کنید و همینطور مرغ را هم به همین صورت. همچنین از کیل به جای اسفناج استفاده کنید. این سبزی هم به همان میزان خوب است. البته به این معنا نیست که با مواد تشکیل دهنده زیاد، آن را سنگین کنید به همین دلیل فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده می‌شود، البته در صورت دلخواه می‌توانید ادویه‌های بیشتری استفاده کنید. هر تغییری که می‌خواهید بدهید، اما سس گوجه‌فرنگی را فراموش نکنید، وجود این سس برای یکدست کردن غذا، ضروری است.
مواد مورد نیاز
-
- ران مرغ بدون استخوان: ۱/۲ کیلوگرم
-
- اسفناج کوچک: ۱/۲ کیلوگرم
-
- پیاز: ۱ عدد، نگینی شده
-
- سس گوجه: ۱ پیمانه
-
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
-
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه
۱. روغن را در ماهیتابه و روی حرارت بالا گرم کنید تا زمانی که به جلز و ولز بیفتد. پیاز‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ دهند و کمی تیره شوند.
۲. مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به ماهیتابه بیفزایید. آن‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس تفت دهید تا زمانی که سرخ شده و قهوه‌ای شوند.
۳. سس گوجه را ریخته و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.
۵. بیبی اسفناج یا همان اسفناج‌های جوان را بدون خرد کردن داخل ماهیتابه بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه یعنی تا زمانی که نرم شوند، تفت دهید.
۶. پس از این زمان، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
۷. آن را با برنج، گمنه، کینوا و یا حتی نان سرو کنید.
نکات مهم
-
- بیبی اسفناج یا اسفناج جوان خیلی نرم است و سریع می‌پزد بنابراین نباید آن را زیاد روی گاز بگذارید. همینکه پژمرده و نرم شد آن را از روی گاز بردارید.
-
- استفاده از اسفناج جوان خیلی عالی است، اما می‌توانید از هر سبزی برگی دیگر به انتخاب خودتان همانند کیل استفاده کنید.
-
- به جای سس گوجه می‌توانید از گوجه‌های تازه استفاده کنید.
-
- اسفناج را زیاد نپزید. پخت طولانی باعث می‌شود بیشتر مواد مغذی آن از بین برود. آن را به مدت نهایتا ۲ دقیقه بپزید و بلافاصله از روی گاز بردارید.
موساکا بادمجان یک غذای خوشمزه و مجلسی که با بادمجان، گوشت و پنیر موزارلا درست می‌شود و در کشور‌های زیادی محبوب است. موساکا یا موزاکا که تا حدی شبیه گراتن بادمجان است، تاریخچه‌ی پیچیده‌ای دارد. این غذا بیش از همه در یونان معروف است و یکی از غذاهای اصلی یونانی‌ها شده. از این رو بسیاری بر این عقیده هستند که موساکا یک غذای یونانی است.
البته طرز تهیه موساکا یونانی با نوع ترکی و عربی آن تفاوت دارد. نوعی از موساکا در کشور‌های عربی رایج است که به صورت سرد سرو می‌شود و به جای بادمجان از کدو و گوجه فرنگی در پخت آن استفاده می‌کنند. در ترکیه این غذا همراه با برنج سرو می‌شود.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- بادمجان: ۳ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد
- پیاز خردشده نگینی: ۱ عدد
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- شیر گرم: ۳ پیمانه
- پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم
- پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- سیر له‌شده: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- آرد: یک‌چهارم پیمانه
- پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و نمک: به میزان لازم
دستور تهیه
۱. بادمجان‌ها را با ضخامت ۱ سانتی‌متر حلقه حلقه کنید. سپس مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و داخل یک آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. دو طرف بادمجان‌ها را با کمی نمک در روغن سرخ کنید و بعد از خارج کردن از تابه روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
سیب زمینی‌ها را با ضخامت نیم سانتی‌متر حلقه حلقه کنید و با آب خنک بشویید. سپس سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را خشک و با کمی نمک در روغن سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به همین ترتیب با ضخامت نیم سانتی‌متر خرد و در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۲. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت عوض شود.
۳. رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
۴. در آخر گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب گوجه تبحیر شد مایه‌ی موساکا آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
۵. برای تهیه کردن سس بشامل، آرد شیرینی‌پزی را در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس کره را به آن بیفزایید. بعد از کره شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به یک مایه‌ی روان برسید. سس را روی حرارت ملایم همچنان هم بزنید تا جایی که غلیظ شود. در پایان نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.
۶. وقتی سس از حرارت افتاد، زرده‌های تخم مرغ را هم کم‌کم اضافه کنید و خیلی سریع با همزن هم بزنید. سس بشامل آماده‌شده را کنار بگذارید.
۷. سیب زمینی‌های سرخ شده را مانند تصویر به‌عنوان لایه‌ی اول کف ظرف پخت بچینید. سپس روی آن بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید. پس از بادمجان مایه‌ی گوشتی و قارچ سرخ‌شده را بریزید. در آخر سس بشامل را روی سطح موساکا بدهید و با یک لایه پنیر موزارلای رنده‌شده آن را بپوشانید.
۸. موساکا را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.
یک خورش ساده و سریع و فوری که هم با رب گوجه و هم با رب انار طبخ می‌شود. اگر هم گیاهخوار هست شامی ترش را گیاهی درست کنید. در لیست غذاهای محلی رشتی و گیلانی شامی ترش رودباری و ماسوله بسیار مشهور هستند، اما تمام دستورهای پخت شامی ترش جزییات یکسانی دارند. آموزش طرز تهیه خورش شامی ترش سنتی گیلانی یا همان تورشه شامی گیلان را در این مطلب بخوانید.
مواد مورد نیاز برای ۶ نفر
- گوشت چرخ کرده مخلوط: ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۵ قاش غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- سیر: ۱ حبه رنده شده
- جعفری ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- اگر سبزی چوچاق یا سبزی انار بیجه دارید: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- رب انار ترش: ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق مرباخوری
- پیازه رنده شده: ۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
- آب غوره یا آب نارنج: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب جوش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلپر: ½ قاشق چایخوری
دستور تهیه
گام اول: در طرز تهیه خورش شامی ترش یا تورشه شامی خوشمزه گیلانی ابتدا باید سس غذا را درست کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. وقتی رب خوب تفت خورد، رب انار، آب غوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سس روی شعله ملایم گاز غلیظ شود.
گام دوم: در یک کاسه مناسب پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. سیب زمینی را هم ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر ریز رنده شده، تخم مرغ، گوشت، زعفران، نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه، آرد برنج، گلپر، جعفری ساطوری خرد شده و اگر چوچاق دارید اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
گام سوم: هر عدد شامی را به اندازه یک نارنگی بردارید و گردالی کنید (می‌توانید مثل کتلت و شامی کباب کف دست هم پهن کنید) در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد گردالی‌های ترشه شامی را در روغن سرخ کنید. وقتی ترشه شامی‌ها سرخ شدند در سس بریزید و اجازه بدهید کمی در آن قل بخورند. حین قل خوردن سس مرتب از آن روی شامی‌ها بریزید. شامی ترش را برای وعده شام یا ناهار با نان یا برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
دستور تهیه شامی ترش خوشمزه رودباری و ترشه شامی ماسوله هم به همین ترتیب است. اگر می‌خواهید شامی ترش را به صورت گیاهی درست کنید از سویا به جای گوشت استفاده کنید. سویا را ۲۰ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کرده، آب آن را خوب بگیرید و به جای گوشت در مواد شامی ترش بگذارید.
بد نیست بدانید لرستانی‌ها هم غذای شامی ترش را درست می‌کنند. در واقع شامی ترش لرستانی‌ها که به همین ترتیب با رب انار پخته می‌شود به «شامی کوو» مشهور است و به نحوی طرز تهیه شامی کباب لرستانی‌هاست.
