باحالترینا گلچینی از باحالترینا!

دستور پخت

دستور پخت سوپ کدو حلوایی با شیر

منتشر شده

در

سوپ کدو حلوایی با شیر و تزیین خامه، یک گزینه عالی برای روز‌های سرد، دورهمی‌ها و حتی به عنوان پیش غذا‌های مهمانی‌های مجلسی و رسمی در اغلب کشور‌های دنیاست. سوپ کدو حلوایی یکی از سوپ‌های ساده و مقوی برای درمان سرماخوردگی نیز هست. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر و نکات مهم خوشمزه شدن آن را در این مطلب بخوانید.

 

مواد لازم

    • کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم
    • پیاز: ۱ عدد کوچک
    • کره: ۲ قاشق غذاخوری
    • هویج: ۱ عدد
    • پیاز: ۱ عدد
    • سیب زمینی: ۲ عدد
    • زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
    • ادویه شامل: کاری، فلفل، پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم
    • استاک مرغ یا گوشت: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
    • شیر نارگیل یا شیر معمولی: ۱/۲ لیوان فرانسوی
    • جعفری ساطوری خرد شده: برای تزیین سوپ
    • خامه صبحانه: برای تزیین سوپ

 

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر

 

طرز تهیه

درست کردن سوپ کدو حلوایی اصلا کار سختی نیست. این طرز تهیه سوپ کدو حلوایی کانادایی است. کافی است کدو حلوایی را بشورید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی تکه تکه کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و با کره و چند قطره روغن مایع تفت دهید تا نرم شود. سپس کدو حلوایی و سیب زمینی مکعبی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.

حالا تمام مواد گفته شده به جز شیر نارگیل را با ۴ لیوان فرانسوی دسته دار استاک مرغ را گوشت بپزید. وقتی کدو حلوایی حسابی پخت مواد داخل قابلمه را با گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید. سپس ½ شیر معمولی یا شیر نارگیل به مواد پوره شده اضافه کنید و روش شعله ملایم گاز بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. سپس روی سوپ کدو حلوایی را با مقداری خامه صبحانه و جعفری تازه ساطوری خرد شده تزیین کنید.

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر

نکات خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی

۱. برای خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی یا همان سوپ کدو تنبل از کدو حلوایی‌های خیلی بزرگ و پیر استفاده نکنید. برای این‌که سوپ خوشرنگی داشته باشید از کدو حلوایی نارنجی استفاده کنید.

۲. برای خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی کمی جوز هندی هم می‌توانید به ادویه آن اضافه کنید.

۳. برای مقوی شدن سوپ کدو حلوایی حتما از حتما از استاک مرغ یا گوشت استفاده کنید.

۴. میوه‌ها و سبزیجات نارنجی و زرد رنگ سرشار از بتاکاروتن هستند. در فصل پاییز و زمستان برای تهیه انواع غذا حتما از سیب زمینی شیرین، هویج و کدو حلوایی در آشپزی انواع غذا استفاده کنید. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی یا سوپ کدو تنبل با سیب زمینی و هویج هم مرسوم است.

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر

برخی سوپ کدو حلوایی را به سبک آلمانی درست می‌کنند. در این صورت ۱ عدد سیب درختی، ۱ عدد تره فرنگی تازه و ۱ سافه کرفس هم به مواد سوپ باید اضافه کنید. کدو و سبزیجات شسته شده را ریز خرد کنید. تره فرنگی را با کمی کره و روغن تفت دهید و سپس کرفس، سیب درختی، سیب زمینی و زنجبیل را به تره فرنگی تفت خورده اضافه کنید و همه را تفت دهید.

سبزیجات را با کمی آب بپزید، سپس تمام مواد را با غذاساز پوره کنید و نمک و فلفلش را اندازه کنید. مقداری خامه صبحانه اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سوپ جا بیفتد. بعد از سرو سوپ روی آن را با خامه و جعفری تازه ساطوری خرد شده و در صورت دلخواه مغز تخمه کدو و … تزیین کنید.

تبلیغات
برای افزودن دیدگاه کلیک کنید

یک پاسخ بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دستور پخت

دستور تهیه خوراک مرغ و اسفناج

منتشر شده

در

توسط

این دستورالعمل ترکیب شگفت انگیزی از مرغ سرخ شده است. سس گوجه و اسفناج نرم که با کمی نمک و فلفل سیاه، طعمی ملایم پیدا کرده است. این یک نوع غذای ظاهرا سنتی با ترکیبی ساده است. این غذا خودش به تنهایی کامل است، اما اگر با برنج، پاستا یا گِمنه همراه شود، عالی خواهد بود.

مراحل درست کردن این مرغ و اسفناج با اسفناج بسیار آسان است. مقداری روغن را در ماهیتابه گرم کنید، مرغ را اضافه کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. مرغ را تا زمانی که قهوه‌ای شود، سرخ کنید. سس گوجه را بریزید و کمی بپزید. اسفناج را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شود، بپزید. یک یا دو این کار را انجام دهید. بعد از اینکه اسفناج تفت خورد، آماده است.

این دستورالعمل بسیار قابل انعطاف است، می‌توانید اسفناج را کمتر یا بیشتر کنید و همینطور مرغ را هم به همین صورت. همچنین از کیل به جای اسفناج استفاده کنید. این سبزی هم به همان میزان خوب است. البته به این معنا نیست که با مواد تشکیل دهنده زیاد، آن را سنگین کنید به همین دلیل فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده می‌شود، البته در صورت دلخواه می‌توانید ادویه‌های بیشتری استفاده کنید. هر تغییری که می‌خواهید بدهید، اما سس گوجه‎فرنگی را فراموش نکنید، وجود این سس برای یکدست کردن غذا، ضروری است.

مواد مورد نیاز

    • ران مرغ بدون استخوان: ۱/۲ کیلوگرم
    • اسفناج کوچک: ۱/۲ کیلوگرم
    • پیاز: ۱ عدد، نگینی شده
    • سس گوجه: ۱ پیمانه
    • نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    • روغن: ۱ قاشق غذاخوری

خوراک مرغ و اسفناج سرخ شده

 

دستور تهیه

۱. روغن را در ماهیتابه و روی حرارت بالا گرم کنید تا زمانی که به جلز و ولز بیفتد. پیاز‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ دهند و کمی تیره شوند.

۲. مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و به ماهیتابه بیفزایید. آن‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس تفت دهید تا زمانی که سرخ شده و قهوه‌ای شوند.

۳. سس گوجه را ریخته و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.

۵. بیبی اسفناج یا همان اسفناج‌های جوان را بدون خرد کردن داخل ماهیتابه بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه یعنی تا زمانی که نرم شوند، تفت دهید.

۶. پس از این زمان، بلافاصله از روی حرارت بردارید.

۷. آن را با برنج، گمنه، کینوا و یا حتی نان سرو کنید.

خوراک مرغ و اسفناج سرخ شده

نکات مهم

    • بیبی اسفناج یا اسفناج جوان خیلی نرم است و سریع می‌پزد بنابراین نباید آن را زیاد روی گاز بگذارید. همینکه پژمرده و نرم شد آن را از روی گاز بردارید.
    • استفاده از اسفناج جوان خیلی عالی است، اما می‌توانید از هر سبزی برگی دیگر به انتخاب خودتان همانند کیل استفاده کنید.
    • به جای سس گوجه می‌توانید از گوجه‌های تازه استفاده کنید.
    • اسفناج را زیاد نپزید. پخت طولانی باعث می‌شود بیشتر مواد مغذی آن از بین برود. آن را به مدت نهایتا ۲ دقیقه بپزید و بلافاصله از روی گاز بردارید.

ادامه مطلب

دستور پخت

دستور تهیه موساکا بادمجان خوراکی از آتن

منتشر شده

در

توسط

موساکا بادمجان یک غذای خوشمزه و مجلسی که با بادمجان، گوشت و پنیر موزارلا درست می‌شود و در کشور‌های زیادی محبوب است. موساکا یا موزاکا که تا حدی شبیه گراتن بادمجان است، تاریخچه‌ی پیچیده‌ای دارد. این غذا بیش از همه در یونان معروف است و یکی از غذا‌های اصلی یونانی‌ها شده. از این رو بسیاری بر این عقیده هستند که موساکا یک غذای یونانی است.

البته طرز تهیه موساکا یونانی با نوع ترکی و عربی آن تفاوت دارد. نوعی از موساکا در کشور‌های عربی رایج است که به صورت سرد سرو می‌شود و به جای بادمجان از کدو و گوجه فرنگی در پخت آن استفاده می‌کنند. در ترکیه این غذا همراه با برنج سرو می‌شود.

مواد لازم (برای ۵ نفر)

  • گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  • بادمجان: ۳ عدد بزرگ
  • سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
  • قارچ: ۳۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد
  • پیاز خردشده نگینی: ۱ عدد
  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • شیر گرم: ۳ پیمانه
  • پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم
  • پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
  • کره: ۵۰ گرم
  • سیر له‌شده: ۲ حبه
  • رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
  • آرد: یک‌چهارم پیمانه
  • پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

دستور تهیه

۱. بادمجان‌ها را با ضخامت ۱ سانتی‌متر حلقه حلقه کنید. سپس مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و داخل یک آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. دو طرف بادمجان‌ها را با کمی نمک در روغن سرخ کنید و بعد از خارج کردن از تابه روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سیب زمینی‌ها را با ضخامت نیم سانتی‌متر حلقه حلقه کنید و با آب خنک بشویید. سپس سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را خشک و با کمی نمک در روغن سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به همین ترتیب با ضخامت نیم سانتی‌متر خرد و در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۲. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت عوض شود.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۳. رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۴. در آخر گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب گوجه تبحیر شد مایه‌ی موساکا آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۵. برای تهیه کردن سس بشامل، آرد شیرینی‌پزی را در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس کره را به آن بیفزایید. بعد از کره شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به یک مایه‌ی روان برسید. سس را روی حرارت ملایم همچنان هم بزنید تا جایی که غلیظ شود. در پایان نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۶. وقتی سس از حرارت افتاد، زرده‌های تخم مرغ را هم کم‌کم اضافه کنید و خیلی سریع با همزن هم بزنید. سس بشامل آماده‌شده را کنار بگذارید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۷. سیب زمینی‌های سرخ شده را مانند تصویر به‌عنوان لایه‌ی اول کف ظرف پخت بچینید. سپس روی آن بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید. پس از بادمجان مایه‌ی گوشتی و قارچ سرخ‌شده را بریزید. در آخر سس بشامل را روی سطح موساکا بدهید و با یک لایه پنیر موزارلای رنده‌شده آن را بپوشانید.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

۸. موساکا را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.

طرز تهیه موساکا بادمجان؛ غذای یونانیِ خوشمزه

ادامه مطلب

دستور پخت

دستور تهیه خورش شامی گیلانی

منتشر شده

در

توسط

 یک خورش ساده و سریع و فوری که هم با رب گوجه و هم با رب انار طبخ می‌شود. اگر هم گیاهخوار هست شامی ترش را گیاهی درست کنید. در لیست غذا‌های محلی رشتی و گیلانی شامی ترش رودباری و ماسوله بسیار مشهور هستند، اما تمام دستور‌های پخت شامی ترش جزییات یکسانی دارند. آموزش طرز تهیه خورش شامی ترش سنتی گیلانی یا همان تورشه شامی گیلان را در این مطلب بخوانید.

مواد مورد نیاز برای ۶ نفر

  • گوشت چرخ کرده مخلوط: ۴۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی: ۵ قاش غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
  • سیر: ۱ حبه رنده شده
  • جعفری ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
  • اگر سبزی چوچاق یا سبزی انار بیجه دارید: ۱ قاشق غذاخوری
  • آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • رب انار ترش: ۱ قاشق مرباخوری
  • زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق مرباخوری
  • پیازه رنده شده: ۱ عدد بزرگ
  • سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
  • آب غوره یا آب نارنج: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • آب جوش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • گلپر: ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورش شامی ترش یا تورشه شامی گیلانی بسیار خوشمزه

 

دستور تهیه

گام اول: در طرز تهیه خورش شامی ترش یا تورشه شامی خوشمزه گیلانی ابتدا باید سس غذا را درست کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. وقتی رب خوب تفت خورد، رب انار، آب غوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سس روی شعله ملایم گاز غلیظ شود.

گام دوم: در یک کاسه مناسب پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. سیب زمینی را هم ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر ریز رنده شده، تخم مرغ، گوشت، زعفران، نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه، آرد برنج، گلپر، جعفری ساطوری خرد شده و اگر چوچاق دارید اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید.

گام سوم: هر عدد شامی را به اندازه یک نارنگی بردارید و گردالی کنید (می‌توانید مثل کتلت و شامی کباب کف دست هم پهن کنید) در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد گردالی‌های ترشه شامی را در روغن سرخ کنید. وقتی ترشه شامی‌ها سرخ شدند در سس بریزید و اجازه بدهید کمی در آن قل بخورند. حین قل خوردن سس مرتب از آن روی شامی‌ها بریزید. شامی ترش را برای وعده شام یا ناهار با نان یا برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

طرز تهیه خورش شامی ترش یا تورشه شامی گیلانی بسیار خوشمزه

دستور تهیه شامی ترش خوشمزه رودباری و ترشه شامی ماسوله هم به همین ترتیب است. اگر می‌خواهید شامی ترش را به صورت گیاهی درست کنید از سویا به جای گوشت استفاده کنید. سویا را ۲۰ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کرده، آب آن را خوب بگیرید و به جای گوشت در مواد شامی ترش بگذارید.

بد نیست بدانید لرستانی‌ها هم غذای شامی ترش را درست می‌کنند. در واقع شامی ترش لرستانی‌ها که به همین ترتیب با رب انار پخته می‌شود به «شامی کوو» مشهور است و به نحوی طرز تهیه شامی کباب لرستانی‌هاست.

ادامه مطلب

پنجدری